出差成都回来一直好懒，饭都很少做，烤箱更是闲置了三个月之久。

这周小芳生日，备齐了材料，照着瑶瑶妈的房子做了个黄mm大力推介的巧克力棋格冻芝士蛋糕。

结果很！失！败！……

虽然味道一如既往得到了我家挑剔的小杨哥哥的极大赞誉，很给面子的吃掉两大块，不过卖相实在不咋地，失败的地方一箩筐。

即便如此，按照惯例，同样先上成品pp，再说做法，最后总结教训

（越来越HW，快赶上IPD流程了~）

 

整体造型：

 

 

切面—

 

 

 

做法（从瑶瑶妈那里拷过来的）

 

这个配方中没有牛奶和色拉油，可能就是因为缺了这两样，蛋糕体偏干偏硬，空口吃我觉得不好吃，跟西北干馍似的。以后可以试试改用海绵蛋糕做胚子。

　 

原配方：

杏仁粉：100克

糖粉：50克（我用了20克绵白糖）

全蛋：50克

蛋黄：50克

蛋白：80克

细砂糖：40克

低粉：60克

可可粉：10克

 

做法：

1、蛋白分次加40克糖打至湿性偏干性的状态。

2、杏仁粉、糖粉过筛加入全蛋、蛋黄中一起搅打至变白浓稠状。（一定要先将粉类和蛋液略微拌一下再打噢，）

3、混合1、2，筛入低粉、可可粉拌均。

4、倒入8寸模具，170烤25分钟。

 

蛋糕放凉，把上面鼓起的一片切掉不用，剩下平均分成两份，用牙签固定出四个同心圆的位置，用快刀切出圆形即可。

奶酪糊方子：(8寸）

 

奶油奶酪：300克

淡奶油：300克（稍稍有些少，最后蛋糕表面没怎么抹平，估计再加50克刚好）

牛奶：100克

黑巧克力：100克

糖：110克（我用了140克，太甜了）

吉利丁片：3片 

 

作法：

 1、奶油奶酪、糖、牛奶混合隔水加热，搅拌成糊状离火。（脖子疼没耐心，导致没拌均，有小颗粒了）

2、黑巧克力切碎加入奶酪糊中，用余温溶化，拌成巧克力奶酪糊。

3、吉利丁片凉水泡软，控干水，隔水加热溶化，倒入巧克力奶酪糊中拌均。

4、淡奶油打至7分发，加入巧克力奶酪糊中拌均即可。

 

 

下面开始组装：

看图说话，蛋糕圈分成5个部分，1、3、5放进模具里，奶酪糊装进裱花袋，挤到2、4的位置，这是第一层；再把2、4放到第一层的奶酪糊上面，1、3、5的位置挤上奶酪糊，这是第二层，依此类推，共四层，最后表面抹平即可。（下面图片是瑶瑶妈的，看我偶像兼导师兼原料采购商做的多好！）

 

表层的棋格是借助下面自己挖出洞洞的纸片，和面筛，用可可粉筛上去的

 

总结教训：

1、  需求分析阶段：完全没有做，只从自己兴趣出发。小芳喜欢水果，不喜欢巧克力、不喜欢冰激凌，我偏偏整个巧克力口味的，冻芝士夹层有点像冰激凌的。原因只是想尝试自己没做过的蛋糕新品种。

2、  架构设计阶段：没有考虑到蛋糕胚子需要多厚，原料需要多少，以至于第一次做出的蛋糕体太薄，被迫又补做了一个。没有考虑此情况下，可可粉需要减半，可可粉配比的失误导致最后口感偏苦。

3、  代码编写操作阶段：太久没做蛋糕了，cream cheese 都不记得怎么熔化了：要切丁隔水化开然后搅拌，最后加入其他原料。我直接把牛奶跟cream cheese 倒一起隔水熔化，结果就是上图中看到的白色芝士小颗粒无论如何都化不开，表层有一半被可可粉遮住了，凑合还能看，切面没的遮掩，好丑好丑~

4、  交付阶段：为了保证呈献给客户时候形象的完美，做好后，扎缎带前应该先用吹风机热一下边缘，让糕体黏住饼干，我完全忽略，最后蛋糕呈上桌面，一拆缎带，手指饼立刻跟喝醉酒一样倒得七拧八歪，饼干是饼干、蛋糕是蛋糕……

5、  成本控制：完全没有成本意识，这个蛋糕是我有史以来，投入金钱最多的……几种主料：黑巧、奶油芝士、淡奶油每样成本都在20米左右，还有其他的杏仁粉（比玉米淀贵多了）、可可粉（研磨很细，纯度极高滴）、鸡蛋（散养的土鸡蛋）、手指饼（迪斯尼包装）等若干配料都不便宜，连牛奶我都用了伊利的金典，太烧钱了~

失败啊失败，泪奔~~以后换个其他口味的再做次棋格！！